餐厅坪效多少正常？小菜园巴奴公开数怎么对

公开披露显示，中式正餐头部门店日坪效约 74–78 元/㎡，火锅头部门店 2025 年月坪效已逾 2,650 元/㎡。老板可直接用「坪效 × 面积」反推日销、月销，再对照 130–350 万元开店投入与约 12.6–17 个月回收期评估单店模型。数据来自小菜园招股章程、巴奴港交所申请版本、绿茶招股书及年报、中国饭店协会《2024中国餐饮业年度报告》。

先说结论

用经营本把这组数对一遍

关键数字（带出处）

指标：小菜园日坪效；数字：78.4 元/㎡/日（2023）；轨迹 64.4→66.8→78.4→74.4（2021—2024年前8月）；来源：小菜园国际招股章程（2024）
指标：小菜园月坪效；数字：约 2,352 元/㎡/月（2023，按 78.4×30 计算）；来源：小菜园国际招股章程（2024）
指标：巴奴月坪效；数字：逾 2,650 元/㎡/月（2025）；2023 约 2,300 元/㎡/月；约合 88 元/㎡/日（÷30 计算）；来源：巴奴国际控股申请版本（港交所披露易）
指标：小菜园单店投资与回收；数字：前期 130–170 万元；首次收支平衡 1–2 个月；平均回收 13.8 个月（17.3/12.3/9.4）；来源：小菜园国际招股章程
指标：绿茶单店投资与回收；数字：210–350 万元（2024 实际约 226.8 万元/家）；回收期 17.0→14.3→12.6 个月；来源：绿茶招股章程、2025 年度报告
指标：正餐外卖收入占比（2025）；数字：海底捞 6.1%、九毛九 19.1%、小菜园 38.6%（P25/P50/P75）；来源：各公司 2025 年度业绩公告或年报
指标：餐饮毛利率/原料率/净利率中位（2023）；数字：毛利率 49.7%；原料占营收 42.3%；净利率 5.0%；来源：中国饭店协会《2024中国餐饮业年度报告》
指标：水电燃气占收入（2025）；数字：3.3%–4.2%；来源：海底捞、九毛九、遇见小面、绿茶、小菜园、特海国际 2025 年报

老板问得最多的

1. 餐厅坪效多少正常？怎么用坪效反推日销？

本页硬数中，全行业餐厅坪效分位：未找到有来源样本（N=0）；烧烤赛道单独坪效：未找到有来源样本（N=0）。可对标的公开头部门店是：小菜园 2023 年日坪效 78.4 元/㎡，2024 年前 8 个月为 74.4 元/㎡；巴奴 2025 年月坪效逾 2,650 元/㎡，约合 88 元/㎡/日。算账方法很直接：日销 = 日坪效 × 面积，月销 = 月坪效 × 面积。以 200㎡门店为演算假设，按小菜园 2023 年口径，日销底线约 78.4×200＝15,680 元，月销约 2,352×200＝47.04 万元。老板可先拿这个数对照自家租金、人工和翻台，再判断坪效落在扩店、守店还是调模型区间。

2. 日坪效和月坪效怎么换算？小菜园和巴奴为何数字差这么多？

两边口径不同，统一后即可比较：月坪效 = 日坪效 ×30，日坪效 = 月坪效 ÷30。小菜园 78.4 元/㎡/日 ×30，约为 2,352 元/㎡/月；巴奴逾 2,650 元/㎡/月 ÷30，约为 88 元/㎡/日。趋势上，小菜园日坪效从 2021 年 64.4 元、2022 年 66.8 元，升至 2023 年 78.4 元，2024 年前 8 个月为 74.4 元；巴奴月坪效从 2023 年约 2,300 元，提升至 2025 年逾 2,650 元。对比时建议统一成「元/㎡/月」，并把商场店、街边店、火锅与家常菜的客单价和翻台分开看。

3. 坪效做到头部水平，开一家正餐店要投多少钱、多久回本？

小菜园招股章程披露，每间新店前期支出 130万–170万元，382 家新店中 96.6% 在 1–2 个月内达到首次收支平衡；投资回收期平均约 13.8 个月，2021、2022、2023 年开业门店分别为 17.3、12.3、9.4 个月；截至 2024 年 8 月 31 日，51.0% 新店已完成回收。客单价 50–100 元的行业通常回收期超过 18 个月。绿茶投资更重，单店资本及开办开支约 210万–350万元，2024 年实际约 226.8 万元/家；逾 95% 餐厅在 2 个月内首次收支平衡，平均现金回收期从 17.0 个月缩短至 2023–2024 年开业店的 14.3 个月，2025 年新开购物中心餐厅进一步降至 12.6 个月，且新店坪效较老店高 48.4%。披露回收期按累计 EBITDA 覆盖资本支出计算，建议老板用自家月销、毛利、租金人工算出月 EBITDA，再与上述回本口径对齐。

4. 外卖收入占比多少合适？外卖会拉高餐厅坪效吗？

2025 年正餐样本的外卖收入占比 P25/P50/P75 为 6.1% / 19.1% / 38.6%，分别对应海底捞、九毛九、小菜园；九毛九上年为 17.2%，海底捞上年为 2.9%。茶饮参照系更高：奈雪 2025 年外卖占比 52.6%（2024 年 41.4%），霸王茶姬 2025 年二季度外卖 GMV 占比约 52%。外卖能在堂食面积不变时增加每平方米收入，但正餐头部门店差异很大，从 6.1% 到 38.6% 都有跑通模型。关于平台佣金与配送成本率的统一可比数值：未找到有来源样本（N=0），建议按自家外卖账单单独扣减后，再计算外卖部分的净坪效。

5. 除了坪效，毛利、原料、净利、水电对到什么水平算健康？

中国饭店协会 2023 财年数据显示：餐饮企业毛利率中位 49.7%（P25 34.6%，P75 61.3%，均值 46.4%）；原料进货成本占营收中位 42.3%（均值 45.2%）；净利率中位 5.0%（均值 7.5%）。水电燃气方面，2025 年上市中餐企业区间为 3.3%–4.2%，小菜园约 3.3%、海底捞 3.4%、绿茶 3.6%、遇见小面 4.1%、九毛九 4.2%。沿用前面 200㎡、月销约 47.04 万元的演算：水电燃气每月约 1.55万–1.98 万元；按净利率中位 5.0% 测算，月净利约 2.35 万元；按原料率中位 42.3% 测算，月原料成本约 19.90 万元。老板可把这几项与坪效推算的月销并排，快速看出单店模型的安全垫。 > 老板下一步：帮我对餐厅坪效和单店模型。带上门店面积、近期日销、前期投资和月租，先对小菜园、巴奴、绿茶公开口径算一遍，再定扩店或加盟节奏。

打开经营本，对照你的店算一遍