经营本 · 卡点解法
说完就能用 · 数字有出处 · 2026-10-01
餐饮人效怎么算？上市中餐一家店几个人、人均创收多少
用2025年报的员工数、门店数、收入算（均为计算值）：每店人数 小菜园约16.5人、遇见小面约15.7人（含外包，按直营店）、九毛九约27.3人（含外包）、绿茶约28.5人（其中餐厅员工约27.3人）；人均收入 小菜园约39.5万元、海底捞约34.4万元、九毛九约31.7万元、绿茶约27.5万元、遇见小面约25.2万元。年报没有直接给出每店排班人数或人效行业标准（N=0）。工资、流失率见 xd/xj 页。
先说结论
用2025年报的员工数、门店数、收入算（均为计算值）：每店人数 小菜园约16.5人、遇见小面约15.7人（含外包，按直营店）、九毛九约27.3人（含外包）、绿茶约28.5人（其中餐厅员工约27.3人）；人均收入 小菜园约39.5万元、海底捞约34.4万元、九毛九约31.7万元、绿茶约27.5万元、遇见小面约25.2万元。年报没有直接给出每店排班人数或人效行业标准（N=0）。工资、流失率见 xd/xj 页。
关键数字（带出处）
- 公司：小菜园；员工（年末）：13,540名全职；门店：819家；收入：53.45亿元；每店人数（计算）：约16.5；人均收入（计算）：约39.5万元
- 公司：遇见小面；员工（年末）：2,063名僱员 + 4,370名外包；门店：411家直营；收入：16.22亿元；每店人数（计算）：约15.7；人均收入（计算）：约25.2万元
- 公司：九毛九；员工（年末）：16,517名（含外包）；门店：606家自营；收入：52.33亿元；每店人数（计算）：约27.3；人均收入（计算）：约31.7万元
- 公司：绿茶；员工（年末）：17,342名（餐厅员工16,638，占95.94%）；门店：609家；收入：47.63亿元；每店人数（计算）：约28.5（餐厅员工约27.3）；人均收入（计算）：约27.5万元
- 公司：海底捞；员工（年末）：125,620名；门店：自营海底捞1,304家，另有子品牌207家；收入：432.25亿元；每店人数（计算）：不折算（含子品牌、外卖等）；人均收入（计算）：约34.4万元
老板问得最多的
1. 餐饮人效怎么算？
人效 = 营业额 ÷ 员工数（或 ÷ 总工时）。上市中餐2025年报算出的人均收入约25–40万元/年（计算）。
2. 一家餐厅需要多少员工？
上市公司算出的每店人数：面馆快餐约16人（遇见小面、小菜园），中式正餐约27–29人（九毛九、绿茶），均为计算值，含部分总部人员。
3. 餐饮人效多少才合理？
没有官方标准（N=0）。可对照的是上市公司计算值，以及自家历史月份的变化。
4. 人均创收和人均创利有什么区别？
人均创收 = 收入 ÷ 员工数；人均创利 = 利润 ÷ 员工数。本页只给创收口径。
5. 排班表怎么做合理？
按时段单量配人：先统计各小时营业额占比，再按高峰单量配置在岗人数（见示例计算）。
数据来源：海底捞、九毛九、遇见小面、小菜园2025年度业绩公告，绿茶集团2025年报（港交所披露易）；海底捞/绿茶2025 ESG、国家统计局2025分行业工资（，仅引用）。每店人数、人均收入、工时人效均为计算值。“示例计算”中的营业额、人数、工时、时段占比为假设数值，非案例。本页为经营参考，非投资建议。 赞助为自愿支持，不构成投资建议或荐股；示意码已打码，请勿传播原件。数字来自公开出处，仅供对照，不是你店的决算。