外卖要不要做？实收率怎么算、怎么定价才不亏

先说结论

外卖一单常见拆法：商家承担满减和运费减免约6.7元，平台费约5.5元，实收率约75%；按用户实付算，平台费美团约25%、饿了么约35%。茶饮行业实收率60%–70%。要做外卖，先按实收率反推外卖价，再看增量是否覆盖原料和包装。

用经营本把这组数对一遍

关键数字（带出处）

• 实收率（到手÷标价）：行业拆账约75%；茶饮行业60%–70%，部分低于50%；头部商场店从80%–85%降到70%–75%（2025年行业拆账 / 2025H1）
• 平台费占用户实付：美团约25%，饿了么约35%（2025年行业拆账）
• 技术佣金：绝大部分商家约6%–8%，不含配送等（国家信息中心2023）
• 配送和服务费占外卖收入：奈雪约23.0%，小菜园约17.4%（2025年报推算）
• 补贴分担：商家承担约60%–70%；平台承担美团25%–29%、京东40%、饿了么58%（2025）
• 收费新规：满减不算抽佣基数；改费先公示7天；京东全年免佣、饿了么新店3个月免佣（2025）
• 外卖占营收：茶饮过半（奈雪52.6%、霸王茶姬GMV约52%）；正餐6%–39%（海底捞6.1%、九毛九19.1%、小菜园38.6%）；餐企中位5.6%（CNHA FY2023）
• 补贴大战：复旦4万商户—订单+7%，实收−4%，利润−8.9%（2025）
• 外卖挤占堂食：外卖单量+两成、客单价−两成，外卖实收只+0.5%，堂食单量和营收各降超一成（复旦2025）
• 餐饮费用：FY2024外卖费用占营收4.5%，净利率0.3%（中国饭店协会）

老板问得最多的

1. 外卖实收率怎么算，多少算正常？

实收率 = 商家实际到手 ÷ 菜品标价。行业拆账口径约75%，茶饮行业60%–70%，也有部分店低于50%。

2. 外卖价格比堂食贵合理吗？

从成本看有依据：外卖多了平台费（占实付约25%–35%）、配送和服务费、包装，还有商家承担的60%–70%补贴。同价时每单实收明显更少。

3. 外卖抽成多少，怎么算的？

技术佣金大多6%–8%，加上配送等费用，平台费合计占用户实付约25%（美团）到35%（饿了么）。按2025收费新规，满减部分不算进抽佣基数，平台改费要提前7天公示。

4. 外卖实收率低的原因有哪些？

常见三个：满减和神券里商家承担份额大（约60%–70%）；平台费和配送费高；为冲单量叠加活动。补贴大战里订单+7%、实收却−4%就是这个原因。

5. 做外卖店能赚到钱吗？

要看外卖占比和实收率。茶饮外卖占比过半，正餐多在两成以下。先按公式算每单实收，减去原料和包装，再乘以新增单量，和多出来的人工、包装比一比。堂食价到手≈价×(1−0.6%)；反推外卖标价≈（目标实收+包装）÷（1−平台费占实付）+商家满减。

打开经营本，对照你的店算一遍