经营本 · 卡点解法
说完就能用 · 数字有出处 · 2026-09-25
餐厅要不要加早餐或夜宵？上市连锁开了多少家、夜宵占多大份额
上市餐企里，遇见小面2025年末503家餐厅中 70家24小时营业（约13.9%，计算）、157家提供早餐（约31.2%，计算）；海底捞累计改造特色主题店 超过200家，其中包括夜宵店。可见连锁品牌是按门店选择性开通延长时段。平台口径方面，美团夜宵指数（21点—次日4点）2019年为 16.2、2020年上半年 16.4，即约16%的餐饮交易额在夜宵时段；夜宵单价约 70元，高于其他时段。早餐/夜宵/24小时时段的收入占比和利润，百胜中国、遇见小面、老乡鸡等上市公司均未披露（N=0）。 增量人工和能耗本页只给算法和假设示例。
先说结论
上市餐企里，遇见小面2025年末503家餐厅中 70家24小时营业（约13.9%，计算）、157家提供早餐（约31.2%，计算）；海底捞累计改造特色主题店 超过200家，其中包括夜宵店。可见连锁品牌是按门店选择性开通延长时段。平台口径方面，美团夜宵指数（21点—次日4点）2019年为 16.2、2020年上半年 16.4，即约16%的餐饮交易额在夜宵时段；夜宵单价约 70元，高于其他时段。早餐/夜宵/24小时时段的收入占比和利润，百胜中国、遇见小面、老乡鸡等上市公司均未披露（N=0）。 增量人工和能耗本页只给算法和假设示例。
关键数字（带出处）
- 公司：遇见小面；披露内容：2025年末有70家24小时运营、157家提供早餐；餐厅总数503家；占比：24小时约13.9%、早餐约31.2%（计算）；来源：2025年度报告/业绩公告
- 公司：海底捞；披露内容：构建鲜切店、夜宵店、亲子店等模型，累计完成特色主题餐厅改造超过200家，鲜切店与夜宵店已在全国重点城市布局；占比：未披露夜宵店数量；来源：2025年度业绩公告
- 公司：百胜中国；披露内容：年报只把早餐、下午茶、夜宵列为业务机会；占比：未披露分时段收入；来源：2025年报
- 指标：夜宵指数；数据：2019年16.2，2020年上半年16.4；口径：美团，21点—次日4点，夜宵交易额÷全天餐饮交易额，含堂食外卖
- 指标：夜宵单价；数据：2020年上半年约70元，高于其他时段；口径：美团
- 指标：夜间交易量占比；数据：18点—次日6点：2017年31.47% → 2019年35.77%；口径：美团报告，中国日报网转引
老板问得最多的
1. 夜宵值得做吗？
公开数据只给到份额：全国平台口径约16%的餐饮交易额在21点后。自家是否值得，按上面公式算打平单量，再对照门店附近21点后的实际客流。
2. 做夜宵赚钱吗？
上市公司没有披露夜宵时段的利润（N=0）。海底捞把夜宵店作为特色主题店之一，但未披露数量和收入。
3. 连锁店都开24小时吗？
不是。遇见小面503家中70家24小时营业，约13.9%（计算）；是按门店选择性开通。
4. 餐厅加早餐有多少家这么做？
遇见小面157家提供早餐，约占31.2%（计算）。早餐收入占比公司未披露。
5. 加时段的成本怎么算？
只算新增的人工、能耗和食材；房租是已付成本。用“增量成本 ÷ 毛利率”得到打平营业额，本页示例为337元/天（假设数值）。
数据来源：遇见小面2025年度报告及业绩公告、海底捞2025年度业绩公告、百胜中国2025年报（港交所披露易）；美团研究院《美团夜宵指数》；中国日报网转引美团《2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》；中国饭店协会《2025中国餐饮业年度报告》（）。13.9%、31.2%、337元/天等为计算值。“示例计算”中的人数、时薪、功率、电价为假设数值，非案例。本页为经营参考，非投资建议。 赞助为自愿支持，不构成投资建议或荐股；示意码已打码，请勿传播原件。数字来自公开出处，仅供对照，不是你店的决算。