经营本 · 卡点解法
说完就能用 · 数字有出处 · 2026-10-01
中央厨房自建还是外采？小菜园约700家店一个厨房，绿茶靠205家加工厂
自建样本：小菜园中央厨房设计产能 9.8千吨/年，利用率 27.6%（2022）→64.3%（2023）→93.6%（2024前8月），公司称可容纳 约700家门店；马鞍山新厂四条产线合计 68.8千吨/年（计算），建筑装修约3.0–4.0亿元、设备约1.5–2.5亿元，预计2026年上半年投产。外采样本：绿茶与 205家第三方食材加工公司 合作，公司自述由此避免了自营中央厨房的大量前期投资，同时筹建浙江自营加工设施（预计2026Q2完工）。九毛九南沙供应链中心2025年试运营，其他资产折旧摊销占收入 4.8%→5.4%（公司自述主因南沙折旧增加）。自建加工成本与外采价差，未找到有来源样本（N=0）。
先说结论
自建样本：小菜园中央厨房设计产能 9.8千吨/年，利用率 27.6%（2022）→64.3%（2023）→93.6%（2024前8月），公司称可容纳 约700家门店；马鞍山新厂四条产线合计 68.8千吨/年（计算），建筑装修约3.0–4.0亿元、设备约1.5–2.5亿元，预计2026年上半年投产。外采样本：绿茶与 205家第三方食材加工公司 合作，公司自述由此避免了自营中央厨房的大量前期投资，同时筹建浙江自营加工设施（预计2026Q2完工）。九毛九南沙供应链中心2025年试运营，其他资产折旧摊销占收入 4.8%→5.4%（公司自述主因南沙折旧增加）。自建加工成本与外采价差，未找到有来源样本（N=0）。
关键数字（带出处）
- 指标：设计产能；数据：9.8千吨/年（按360天×9小时满负荷）；来源：招股章程
- 指标：利用率；数据：2022年27.6%、2023年64.3%、2024年前8月93.6%；来源：招股章程
- 指标：承载门店；数据：约700家（公司自述）；来源：招股章程
- 指标：马鞍山新厂；数据：调味包37.2 + 速冻9.4 + 酱卤18.0 + 净菜4.2 = 68.8千吨（计算），11,389.9㎡；来源：招股章程
- 指标：新厂估计开支；数据：建筑装修3.0–4.0亿元、设备1.5–2.5亿元、员工0.6–0.75亿元；来源：招股章程
- 指标：进度；数据：预计2026年上半年投产；2025年末门店819家；来源：2025年度业绩公告
- 公司：绿茶；披露：与205家第三方食材加工公司合作；公司自述避免自营中央厨房大量前期投资、中央厨房受服务范围限制；计划浙江自营中央食材加工设施2026Q2完工；来源：招股章程（2025）
- 公司：行业；披露：外部供应链服务开支占餐饮原材料开支：2020年10.5%、2024年15.7%、2029年预测25.4%；来源：绿茶招股章程行业概览
- 公司：九毛九；披露：南沙供应链中心2025年试运营；其他资产折旧摊销占收入4.8%→5.4%（公司自述主因南沙折旧）；来源：2025年度业绩公告
老板问得最多的
1. 建一个中央厨房要投资多少钱？
上市样本：小菜园马鞍山新厂估计建筑装修3.0–4.0亿元、设备1.5–2.5亿元（68.8千吨/年，计算）。小规模自建按示例公式代入自家报价。
2. 多少家店需要中央厨房？
小菜园称现有中央厨房（9.8千吨/年）可容纳约700家门店；绿茶在招股时以第三方加工为主。门槛店数可按示例公式算。
3. 中央厨房和外采哪个好？
两种做法上市公司都在用：小菜园自建，绿茶外采并筹建自营设施。本页不给统一结论。
4. 中央厨房投资回报率是多少？
上市公司未单独披露中央厨房回报率（N=0）。可用“每店年节省 × 门店数 −（折旧 + 固定运营）”估算。
5. 中央厨房需要办理哪些许可证？
涉及食品生产或经营许可等，以当地市场监管部门要求为准；本页不展开流程。
数据来源：小菜园国际招股章程（2024）及2025年度业绩公告、绿茶集团招股章程（2025，含弗若斯特沙利文行业数据）、九毛九2025年度业绩公告（港交所披露易）；上市餐企折旧政策与税法最低折旧年限（，仅引用）。68.8千吨、门槛店数等为计算值；2029年为预测值。“示例计算”中的投资、人员、节省额均为假设数值，非案例。本页为经营参考，非投资建议。 赞助为自愿支持，不构成投资建议或荐股；示意码已打码，请勿传播原件。数字来自公开出处，仅供对照，不是你店的决算。