餐饮关店要亏多少钱？闭店止损成本怎么算

按港交所年报样本，九毛九2025年关闭189间餐厅、关闭亏损5,0932千元，按180间直营测算约28.3万元/间；海底捞2021年关闭276家、另32家暂时停业，长期资产一次性处置损失19.029亿元，按308家测算约618万元/家，叠加减值等合计36.537亿元。闭店账要按“资产处置损失＋减值＋租约使用权结算＋赔款诉讼”逐项算，再用单店前期投入与回收期判断是否继续失血；小菜园样本显示正餐新店前期投入130万–170万元，平均投资回收期约13.8个月。

先说结论

用经营本把这组数对一遍

关键数字（带出处）

指标：九毛九2025年关闭餐厅亏损；数字：关闭189间（含9间加盟/合作）；关闭亏损50,932千元（2024年3,565千元）；按180间直营计≈28.3万元/间（计算）；来源：九毛九2025年度全年业绩公告（港交所披露易）
指标：九毛九物业厂房及设备减值；数字：29.4百万元（2024年111.6百万元）；来源：九毛九2025年度全年业绩公告（港交所披露易）
指标：海底捞2021年关店成本；数字：关闭276家、另32家暂时停业；长期资产一次性处置损失1,902.9百万元，加减值等约1,750.8百万元，合计3,653.7百万元；按308家计处置损失≈618万元/家（计算）；来源：海底捞2021年度全年业绩公告（港交所披露易）
指标：2025年茶饮闭店率；数字：古茗≈5.6%（652家）、蜜雪≈5%、茶百道≈11.0%（933家）、沪上阿姨≈13.4%（1,383家）；行业关闭13.1万家/约40.8万家≈32%，新开10.2万家、净减2.93万家；来源：东海证券2026年茶饮报告（窄门餐眼口径）、各公司年报点评及公开报道
指标：小菜园单店投入与回收；数字：新店前期支出130万–170万元；收支平衡通常1–2个月（382家新店中96.6%已达）；投资回收期平均约13.8个月（2021/2022/2023年开业店分别17.3/12.3/9.4个月）；截至2024-08-31仅51.0%新店已回收；来源：小菜园招股章程（港交所，2024-12-12）
指标：永辉2025年关店与调改；数字：关闭381家（÷期初约775家≈49.2%，计算）、新开9家、年末403家；深度调改284家，资产报废及一次性投入约8.8亿元（≈310万元/家，计算），停业装修毛利损失约3亿元；来源：永辉超市2025年年度报告（巨潮资讯）
指标：永辉闭店报表科目；数字：营业外支出9.84亿元，其中非流动资产处置损失8.53亿元、赔款及诉讼支出等1.21亿元；使用权资产处置收益19.06亿元；使用权资产减值1.35亿元；来源：永辉超市2025年年度报告（巨潮资讯）

老板问得最多的

1. 餐饮关店一家到底要亏多少钱？

上市公司连锁样本显示，单店闭店损失量级差异很大：九毛九2025年关闭餐厅亏损50,932千元，按180间直营测算约28.3万元/间；海底捞2021年长期资产一次性处置损失19.029亿元，按308家测算约618万元/家，若把减值等约17.508亿元一并计入，关店相关合计为36.537亿元。差异主要来自门店面积、装修设备原值、剩余租期和资产处置难度。独立中小餐饮的单店闭店损失未找到有来源样本（N=0），老板可先按自家装修设备账面净值、租约责任和赔偿清单套同口径测算。

2. 闭店亏损包括哪些科目？要逐项核哪些账？

主要核四类：一是长期资产处置损失，即装修、设备等提前报废，海底捞2021年该项为19.029亿元；二是资产减值，海底捞约17.508亿元，九毛九2025年物业厂房及设备减值29.4百万元；三是闭店带来的赔款、诉讼等支出，永辉2025年相关营业外支出中“赔款及诉讼支出等”为1.21亿元；四是租约相关的使用权资产减值与结算，永辉2025年使用权资产减值1.35亿元。永辉同时因闭店确认使用权资产处置收益19.06亿元，因此老板决策时建议把报表损益、现金流出和后续责任放在一起看。

3. 闭店止损成本怎么算？继续熬还是趁早关？

先算已投进去和还要继续亏的两笔账。以中式正餐样本小菜园为参照：新店前期支出130万–170万元，首次收支平衡通常1–2个月，投资回收期平均约13.8个月；但截至2024年8月31日只有51.0%的新店完成投资回收，客单价50–100元的行业回收期通常超过18个月。如果门店长期达不到收支平衡，回收期已明显偏离同类样本，就要把“继续经营的月度现金流出”与“一次性闭店损失”对比，判断用28.3万元/间到618万元/家这一类一次性成本止住后续失血是否划算。单独的员工遣散补偿、租约押金可收回金额样本，未找到有来源样本（N=0），需按自家合同另列。

4. 一年关掉多少店算正常？闭店率怎么对标？

闭店率口径为“年关闭数÷年初年末平均门店数”。2025年茶饮头部品牌样本为：古茗≈5.6%、蜜雪≈5%、茶百道≈11.0%、沪上阿姨≈13.4%；行业层面关闭约13.1万家、约40.8万家在营，推算闭店率≈32%，同年新开10.2万家、净减2.93万家。火锅与正餐连锁的年度行业闭店率未找到有来源样本（N=0）；九毛九、海底捞数据为特定年度的集中关店事件，适合做单店损失量级参照，不宜直接等同于日常闭店率。永辉超市2025年关闭381家、关店比例约49.2%，可作为跨行业存量收缩参照。

5. 门店是直接关掉，还是调改后继续经营？

把“关店账”和“调改账”并排算。调改侧可参照永辉2025年：深度调改284家，资产报废及一次性投入约8.8亿元，约310万元/家，另有停业装修毛利损失约3亿元；关店侧可参照九毛九约28.3万元/间、海底捞一次性处置损失约618万元/家。决策时比较一次性投入、停业损失、关店赔偿与租约责任，再看调改后能否回到收支平衡和正常回收节奏。调改后单店投资回收的统一公开样本未找到有来源样本（N=0），建议用自家门店EBITDA和现金流测算。把门店清单和账面数据发给经营本，直接说：帮我对餐饮关店亏损和止损。

打开经营本，对照你的店算一遍