开店成本怎么算？开店成本有哪些

先说结论

参考行业数：餐饮的原料、人力、房租三项约占营收74%（FY2024净利仅0.3%）；便利店毛利26.7%，扣完费用净利只剩2.7%；餐饮门店平均存续约15个月，退出的商户里64.3%开店不满两年。自己开店、加盟开店都用这张表；加盟费和总部抽成放进对应的格子就行。

算开店成本和保本营业额

开店成本核算明细（四块怎么填）

• ① 一次性投入：装修、设备、房租押金和转让费、首批进货、证照开办、加盟费/保证金（加盟才有）。参考：古茗招股书口径约33万（装修10万、设备10万、加盟费7.38万）；小菜园单店130–170万；绿茶单店210–350万（招股书）
• ② 每月固定成本：房租物业、人工工资加单位社保、水电燃气网费、设备折旧（可选）。参考：餐饮房租物业占营收中位9.0%（P25 5.5%–P75 15.0%）；人力中位22.4%；北京2026年社保基数下限7270元，单位养老16%（中国饭店协会、北京市人社局）
• ③ 变动成本（按营业额比例）：原料/进货、包材、外卖和团购佣金、收款手续费。参考：餐饮原料占营收中位42.3%；美团外卖技术佣金约6%–8%；团购佣金抖音约2.5%、美团平均约4.5%；微信收款标准0.6%、小微最低约0.38%（中国饭店协会、国家信息中心、微信支付）
• ④ 保本营业额：每月固定成本 ÷（1 − 变动成本率）；变动成本率 = ③合计 ÷ 营业额

行业成本结构参考（和自己的表对照）

• 餐饮（样本企业FY2024）：原料42.1%、人工22.2%、房租9.7%、净利0.3%（中国饭店协会）
• 便利店（2025）：毛利26.7%、人工7.5%、房租5.6%、净利2.7%（毕马威×CCFA）
• 茶饮单店：原料33%–43%、人工18%–19%、房租9%–15%、经营利润率15%–24%（申万宏源，2021）

示例计算（假设数值，非案例）：约60平方米的社区小吃店

• 一次性投入30万元：装修12万、设备8万、押金和转让费5万、首批货和开办杂费5万。
• 每月固定成本5.0万元：房租1.5万、4人工资和单位社保3.0万、水电杂费0.5万。
• 变动成本率43.6%：原料40% + 平台佣金3%（按外卖占比折算）+ 收款手续费0.6%。
• 保本营业额 = 5.0万 ÷（1 − 43.6%）≈ 8.87万元/月，按30天算约2955元/天。
• 把设备和装修按36个月折旧（20万 ÷ 36 ≈ 0.56万/月）也算进固定成本，保本营业额约9.85万元/月。
• 月营业额12万时：月经营利润 ≈ 12万 × 56.4% − 5.0万 = 1.77万；回本月数 ≈ 30万 ÷ 1.77万 ≈ 17个月。

老板问得最多的

1. 开店成本计算公式是什么？

总投入 = 一次性投入 + 开业后到打平前的亏损垫付。月利润 = 营业额 ×（1 − 变动成本率）− 每月固定成本。保本营业额 = 每月固定成本 ÷（1 − 变动成本率）。回本月数 = 一次性投入 ÷ 月利润。

2. 开店成本有哪些，最容易漏算的是什么？

常见的漏项：单位社保（北京2026年按下限7270元算，单位养老一项每月约1163元/人，计算值）、外卖和团购佣金、收款手续费、押金和转让费、装修设备折旧，还有开业头几个月营业额没上来时要垫的钱。

3. 开店成本大概多少钱？

差别很大。招股书口径：古茗单店约33万（装修10万、设备10万、加盟费7.38万），小菜园130–170万，绿茶210–350万。自己开店的，把加盟费换成品牌设计和自采设备的钱，其他几块照样要算。

4. 开店成本利润怎么算，多久回本算正常？

月利润 = 营业额 −（原料 + 佣金 + 手续费）− 房租 − 人工 − 杂费。招股书口径的回本期：小菜园平均约13.8个月，绿茶约17个月（2025年新开商场店12.6个月）。另外，餐饮门店平均存续约15个月，2023年新开的餐饮商家约46.4%在2024年退出经营，算回本期时可以把这两个数一起对照。

5. 自己开店和加盟店算法有什么不同？

公式一样。加盟店多出加盟费、保证金、管理费，而且进货价由总部定，原料占比往往更高，要按实际进货价算变动成本率。加盟相关的费用和回本对比，可以再看加盟账专题页。

今晚可以照做的三步

1. 把一次性投入逐项列出来，押金、转让费、首批货都别漏
2. 按月列固定成本（含单位社保），按营业额比例列变动成本
3. 用公式算保本营业额，换算成每天要卖多少，再看点位能不能做到

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先把数算清再聊

三页免费工具，不用注册：

• 毛利率 / 这一单怎么算 — 售价、成本、月固定 → 毛利与保本（各行通用）
• 账上现金还能撑多久怎么算 — 能动用的钱 ÷ 日均开销
• 客户拖着不付款：今晚先盯谁 — 金额×逾期排出第一名

依据（可点开核对）

• 中国饭店协会（FY2023/FY2024）；毕马威×中国连锁经营协会便利店报告（2025）；申万宏源茶饮研究（2021）
• 古茗、小菜园、绿茶招股书及年报；美团研究院、国家信息中心公开报告
• 北京市人社局2026年度社保基数通告；微信支付、国家发展改革委银行卡刷卡手续费相关文件

“示例计算”为假设数值，非案例；标“计算值”的是按公开数推算的。本页为经营参考，非投资建议、非法律意见。

相关卡点

• 加盟一家店要多少钱、多久回本
• 房租占营业额多少合理
• 店铺转让费怎么算
• 毛利率多少算正常
• 微信收款手续费多少
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